ENGİNAR DOLMASI

      
       Enginar zamanı gelince tarifi güncellemek istedim kolay ulaşılması için ...


      Bu hafta aldığımız enginarlar o kadar tazeydiki daha böylesini hiç pişirmemiştim.Kayseri de böyle tazesini bulmak oldukça güç oluyor .Kayseri de yaşayanlar için enginar bulabilecekleri yeri yazmak istedim asıl bu yazımda bizim mahallenin pazarında yani GÜLTEPE nin pazarında bulabilirler.Pazar çarşamba günleri kuruluyor.Pazarda satıcılarla eşim gide gele arkadaş oldu sağolsunlar onlarda enginarın ve diğer meyve ve sebzelerin en tazesini veriyorlar.Pazarda iki tezgahta enginar satılıyor sizlerde enginar almak istiyorsanız pazara alış verişe gelebilirsiniz.

           MALZEMELER :   5 tane enginar

                                      her enginar için 2-3 yemek kaşığı pirinç

                                      1 tane kuru soğan

                                      yarım bağ maydonoz,dereotu,yeşilsoğan

                                      yarım çay bardağı zeytinyağ

                                      3 tane limon

                                      pul biber,tuz,nar ekşisi

                                      kuş üzümü

                                      domates

         Öncelikle pirinçler ayıklanır üzerine 1çay kaşığı tuz konur ve 1 su bardağı  ılık su dökülür.Pirinçlerin üzerine zeytinyağ ,doğranmış soğan,  maydonoz,dereotu ,yeşilsoğan,pul biber,1 limonun suyu konur ve zeytinyağ karıştırılır.

          Şimdi işin en zor kısmı enginarın ayıklanması ;köklerini keselim ve alttan 2 sıra yaprakları koparalım ve enginar yapraklarının uç kısmından 2-3 cm keselim.Elimizle ortasını açıp içindeki pembe küçük yaprakları koparalım bir tatlı kaşığı yardımıyla enginarın göbeğindeki tüylü kısımları temizleyelim ve kararmaması için limon sıkalım.Hepsini temizledikten sonra enginarların içini ve yapraklarının arasını iyice yıkayalım.Enginarın ortasına biraz tuz serpip bir tatlı kaşığıda nar ekşisi dökelim ve hazırladığımız içi kaşıkla ortasına dolduralım birazda yapraklarının arasına koyalım.Tencereye enginarları yerleştirelim ve yarılarına gelecek kadar su koyalım kalan limonları üzerine sıkalım birazda tuz serpelim ve kapağı kapatalım kısık ateşte pişmeye bırakalım.

         Pişme süresi biraz uzun sürüyor yaklaşık 1 saatte pişiyor ,pirinçler yumuşayınca pişmiş demektir .Pişerken ara sıra suyundak kaşık yardımıyla alıp enginarların üzerine gezdirin.

BROKOLİ SALATASI

  Bugün sizlerle nefis bir salata tarifi vermek istiyorum brokolinin sanırım en lezzetli hali .Hiç sebze sevmeyen oğlum bile bu salatayı çok severek tüketiyor.

         Brokoliyi çiçek çiçek ayırıp tencereye koyuyoruz üzerine ince ince doğradığımız 2 havucu ekleyip yrım su bardağından biraz fazla su koyup tuzunuda atıp 10 dakika kaynatıyoruz.Az su ile haşlandığından buharda pişmiş gibi oluyor.Sebzeleri süzgeçe dökün ve haşladığınız halen sıcak olan tencereye 2 diş sarımsak rendeleyip biraz zeytinyağ koyup sarımsakları 1-2 dakika pişirip ateşten alın.İçine sebzeleri ,közlenmiş kırmızı biberleri,ince doğranmış mor lahanayı ekleyin.İsterseniz kurutulmuş domates ve mısırda koyabilirsiniz.1 tane limonun suyunu ,2-3 yemek kaşığı nar ekşisi ve birazda sızma zeytinyağ koyun tuzunuda kontrol edin salatanız servise hazır.Bizimkiler haşlanmış makarna ile birlikte yemeyi çok seviyorlar .


              AFİYET OLSUN.............

YİNE ENGİNAR ZAMANI

     İki haftadır yine bizim evde enginar dolması pişiyor ve afiyetle ev halkı tarafından yeniyor.Enginarın en çok sevilen hali bizimkiler tarafından bu dolmanın tarifini daha önce vermiştim yine mevsimi gelmişken tarifi tekrar vermek istedim.

         Bu hafta aldığımız enginarlar o kadar tazeydiki daha böylesini hiç pişirmemişti.Kayseri de böyle tazesini bulmak oldukça güç oluyor .Kayseri de yaşayanlar için enginar bulabilecekleri yeri yazmak istedim asıl bu yazımda bizim mahallenin pazarında yani GÜLTEPE nin pazarında bulabilirler.Pazar çarşamba günleri kuruluyor.Pazarda satıcılarla eşim gide gele arkadaş oldu sağolsunlar onlarda enginarın ve diğer meyve ve sebzelerin en tazesini veriyorlar.Pazarda iki tezgahta enginar satılıyor sizlerde enginar almak istiyorsanız pazara alış verişe gelebilirsiniz.

           MALZEMELER :   5 tane enginar

                                      her enginar için 2-3 yemek kaşığı pirinç

                                      1 tane kuru soğan

                                      yarım bağ maydonoz,dereotu,yeşilsoğan

                                      yarım çay bardağı zeytinyağ

                                      3 tane limon

                                      pul biber,tuz,nar ekşisi

         Öncelikle pirinçler ayıklanır üzerine 1çay kaşığı tuz konur ve 1 su bardağı  ılık su dökülür.Pirinçlerin üzerine zeytinyağ ,doğranmış soğan,  maydonoz,dereotu ,yeşilsoğan,pul biber,1 limonun suyu konur ve zeytinyağ karıştırılır.

          Şimdi işin en zor kısmı enginarın ayıklanması ;köklerini keselim ve alttan 2 sıra yaprakları koparalım ve enginar yapraklarının uç kısmından 2-3 cm keselim.Elimizle ortasını açıp içindeki pembe küçük yaprakları koparalım bir tatlı kaşığı yardımıyla enginarın göbeğindeki tüylü kısımları temizleyelim ve kararmaması için limon sıkalım.Hepsini temizledikten sonra enginarların içini ve yapraklarının arasını iyice yıkayalım.Enginarın ortasına biraz tuz serpip bir tatlı kaşığıda nar ekşisi dökelim ve hazırladığımız içi kaşıkla ortasına dolduralım birazda yapraklarının arasına koyalım.Tencereye enginarları yerleştirelim ve yarılarına gelecek kadar su koyalım kalan limonları üzerine sıkalım birazda tuz serpelim ve kapağı kapatalım kısık ateşte pişmeye bırakalım.

         Pişme süresi biraz uzun sürüyor yaklaşık 1-1,5 saat arası ,pirinçler yumuşayınca pişmiş demektir .Pişerken ara sıra suyundak kaşık yardımıyla alıp enginarların üzerine gezdirin.

     En üstteki fotoğraf daha önce pişirdiğim enginarların idi,bunlarda dün pişirdiklerim öncekinden farklı olarak içerisine domates biber ve kuş üzümü ekledim böylede çok güzel oldu.

         AFİYET OLSUN..........

  

YOĞURTLU BROKOLİ SALATASI

        Brokolilerden çorba yapıcaktım ama son anda fikrimi değiştirip bu nefis salatayı hazırladım .Misafir sofralarınız içinde yapabilirsiniz brokoli sevmeyenler bile sarımsaklı yoğurdun hatırına yerler sanırım.

       Brokoliyi parçalarına ayırıp iyice yıkayın ve 1 su bardağı su koyduğunuz bir tencerede haşlayın ,çatal kolayca batabilecek kıvama geldiğinde haşlanmış demektir.Suyunu süzün ve biraz soğuyunca çatalla iyice ezin ve koyu kıvamlı bir kase sarımsaklı yoğurtla karıştırın .İsterseniz mayonezde ekleyebilirsiniz ben koymadım ,üzerinede sızma zeytinyağ ve pulbiber gezdirin.Yağ dökmeden diyetlerinizde de rahatça kullanabileceğiniz bir salata.

         AFİYET OLSUN..........

KABAK SIYIRMA

        Bu tarifi soframız programında gördüm ve denedim oldukça lezzetli oldu  tarifin orjinalini size kopyalıyorum ben sadece yağ miktarını azalttım,suyuda biraz fazla geldi denemek isteyenlere kolay gelsin diyorum bu sıcak yaz günlerinde ideal bir yemek hoşcakalın.

 MALZEMELER

1 kg kabak
2 adet kuru soğan
1 bağ dereotu
1 yemek kaşığı pirinç
1 yemek kaşığı şeker
½ su bardağı zeytinyağı

Yapılışı:
1 kg kabak bol su ile yıkanır. Kabağın iki baş kısımları kesildikten sonra salatalık soyar gibi çekirdekli kısma gelinceye kadar soyulur. Çekirdekli kısım yemeği sulandırdığı için kullanılmamaktadır. Tüm kabaklar için aynı işlem yapılır. 1 bağ dereotu kalın saplarından ayrılarak bol su ile temizlendikten sonra ince ince doğranır. 2 adet kuru soğan soyulup temizlendikten sonra rendelenir. 1 adet limon sıkılarak bir bardağa alınır. Büyük boy teflon tencereye yarım su bardağı sızma zeytinyağı konularak orta ocak ateşinde rendelenen soğanlar kavrulur. Soğanlar kavrulurken 1 avuç dereotunu ayırıp geri kalanı soğanlara eklenir. 1 kaşık toz şeker kavurma esnasında soğanlı dereotlarına karıştırılır. Çok fazla kavurmadan kabakların kabukları tencereye eklenir. Hiç karıştırılmaması gereken kabukların üzerine 1 yemek kaşığı pirinç eklenir. Hemen ardından 1 tatlı kaşığı tuz, 1 adet limon suyu ve üzerini yarım santim kadar geçecek kadar soğuk su ilave edilerek kısık ocak ateşinde pişirilir. 25 dakika demlenerek pişmesi gerekmektedir. Yemeğin özelliği hiç kaşık sokmadan pişmesidir. Pişen kabak sıyırma servis tabağına alınarak daha önceden ayrılan 1 avuç kadar dereotu ile süslenerek servis edilir. Yemeğimizin yapılış süreci ortalama 40 dakikadır. 6 -8 kişilik servis edilebilir.

 

KUŞKONMAZ

          Daha önce hiç kuşkonmaz yememiştik ama MİGROS ta taze kuşkonmazları görünce tadını merak ettiğimizden alıp pişirdim bu zamana kadar KAYSERİ de taze kuşkonmaza hiç rastlamamıştım.Öncelikle nasıl temizlendiğini araştırtım master chefte hazırlanışının videolarını görünce önce onları izledim benim gibi ilk yapacaklara tavsiye ederim oldukça faydalandım.Kuşkonmaz demetinin lastikli yerinden kestim ,dikenimsi kısımlarını ayıkladım ve alt uçlarını hafifçe soydum.Kaynayan tuzlu suda 8-10 dakika kadar haşladım .Çıkarınca önce soğuk buzlu suda 5 dakika bekletip süzdüm.

        Sosu için ise 3 yemek kaşığı zeytinyağını tavaya koydum 2 tane kırmızı biberi doğradım kavurmaya başladım daha sonra 3 diş sarımsak ekledim ve kavurdum ,3 tanede domatesin kabuklarını soydum kavurmaya devam ettim ,1 yemek kaşığıda sirke ekleyip 5 dakika kadar kaynatıp altını kapattım ve kıyılmış maydonazları ekledim ,kuşkonmazların üzerine döktüm.

      Tadına gelince biraz tatlımsı ve kaygan bir yapısı vardı ama sebzesever eşim bayıldı neredeyse hepsini tek başına yedi diyebilirim .Yine taze kuşkonmazlara rastlarsam bir kere daha pişirmek istiyorum.

        AFİYET OLSUN.............

PORTAKAL DİLİMLİ KEREVİZ

          Oldukça lezzetli bir yemek oldu özellikle portakal dilimlerine bayıldım.   Bir soğan 3 kaşık zeytinyağında hafifçe kavrulur üzerine havuçlar ve halka halka doğranmış kerevizler(3 orta boy) eklenir ve 1 limon suyu,1 portakal suyu,tuz ve 2 kesme şekerde eklenerek üzerine kabukları soyulmuş ve dilimlenmiş bir portakal yarım çay bardağı su eklenir pişmeye bırakılır arada suyu kontrol edilerek çok azalırsa azar azar sıcak su eklenir .ILIYINCA ÜZERİNE KEREVİZ YAPRAKLARI VE PUL BİBER İLAVE EDİLİR.

           

             AFİYET OLSUN..........

 

MADIMAK YEMEĞİ

           Çok beğenerek yediğimiz bir sebze yemeği ,madımağı her zaman bulmak mümkün değil .Çok olduğu zaman bulgurla birlikte haşladıktan sonra suyunu iyice süzdürüp derin dondurucuda saklayabilirsiniz.Ben daha önce yaptığım yemeğin resmini çekememiştim  bu dondurucudan çıkarıp pişirdiğim madımak yemeği tadında hiç bir değişiklik olmuyor aynen tazesinin lezzetinde.

          Madımağı iyice yıkadıktan sonra doğrayıp içerisine biraz bulgur atın ve üzerine çıkacak kadar su koyup pişene kadar haşlayın.Piştikten sonra suyu biraz fazla gelirse süzebilirsiniz.

          Bir kurusoğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında kavurun üzerine 1 parmak soyulmuş ve ince ince doğranmış sucukları koyup kavurmaya devam edin.Sucuklar kavrulunca 1 kaşık domates salçası birzda biber salçası koyun bir iki kere çevirip bulgurla pişen madımakların üzerine döküp 10 dakika kadar kaynatın tuzunu ve pul biberini ekleyip ocaktan alabilirsiniz.

          Üzerine sarımsaklı yoğurt döküp servis edebilirsiniz...

          AFİYET OLSUN..............

FIRINDA KARNIBAHAR

             Sonunda resim yükleyebildim LEZZET MUTFAĞI na çok çok teşekkür ediyorum ikidir bu konuda yardımcı oluyor .Karnıbahar kızartmasını çok sevenler ancak çok kalorili olduğu için yiyemeyenler için alternatif bir tarif.Tadıda orjinaline oldukça benziyor biz sarımsaklı yoğurtla yedik ama sadesini ben daha çok beğendim ,denemenizde yara var...

              MALZEMELER  :           küçük boy dallarına ayrılarak haşlanmış karnıbahar 

                                            2 yumurta

                                            yarım çay bardağı süt

                                           2 yemek kaşığı zeytinyağ

                                           yarım paket pane harcı veya 3 yemek kaşığı galeta unu

         Yumurta süt ,zeytinyağ ve pane harcını karıştırın krep hamuru kıvamında olmalı koyu olursa yumurta kırın ,cıvık olursa galeta unu ekleyin eğer pane harcı yerine galeta unu koyuyorsanız tuzunu ve baharatlarını atmayı unutmayın.Karnıbaharlarıda haşlarken tuz atın .Sonra haşlanmış karnıbaharları hazırladığınız karışıma iyice bulayıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin ve 200 derecede ısınmış fırında kızarana kadar pişirin.

             AFİYET OLSUN........

ZEYTİNYAĞLI BAKLA

                         MALZEMELER   :              1kg bakla
                                                               1 kuru soğan
                                                               3 yemek kaşığı zeytinyağ
                                                               dereotu , tuz
                                                               1 yemek kaşığı un ,2 adet kesme şeker

              Baklaları ayıklayıp yarım limon sıktığınız ve içerisine bir kaşık un koyduğunuz suyun içinde bekletin. Düdüklü tencerede zeytinyağ ile doğradığınız soğanı kavurun ,süzdüğünüz baklaları ekleyin biraz kavurun üzerine unu serpin tuzunu ve şekerini koyun,yarım su bardağı suyuda ekleyip 15-20 d pişirin.Piştikten sonra sıcakken dereotunu koyup karıştırın ve soğuyunca sarımsaklı yoğurtla servis yapın.


                       AFİYET OLSUN..........

KEREVİZ DOLMASI

      MALZEMELER  :         4 tane orta boy kereviz
                                                               1 tane soğan
                                                               100 g  kıyma
                                                               1 tane havuç
                                                               1 tane limon
                                                               2 yemek kaşığı sızma zeytinyağ
                                                              1 tatlı kaşığı pul biber ,tuz ,1/2 çay kaşığı karabiber

                 Kerevizler soyulur ve limonla ovulur,enlemesine ortadan ikiye kesilir.Ortaları bıçakla oyulur,geniş bir tencereye 1 su bardağı su ,zeytinyağ,1 limonun suyu konur ve kerevizlerin oyulan kısmı alta gelecek şekilde yerleştirilir,havuçlar konur ve tuz atılarak kısık ateşte pişmeye bırakılır.

                Kerevizler pişerken soğan ince ince kıyılır biraz zeytinyağda kavrulur içerisine oyduğumuz kerevizin içinden çıkan kerevizler bıçakla küçük küçük doğranarak konur ve 1-2 dk  kavrulur kıyma eklenir kavrulmaya devam edilir .Kıyma suyunu çekince tuzu baharatları eklenir yarım çay bardağı su konularak kısık ateşte 10 d pişirilir.Biraz yumuşamış olan kerevizler ters çevrilir içerisine kıyma doldurulur, havuç ve kereviz yaprakları ile süslenir ,10 - 15 d daha kısık ateşte pişirilerek ocaktan alınır.



                        AFİYET OLSUN..............

TAZE BARBUNYA

    Taze barbunyanın mevsimi geçmeden pişirmek isterseniz işte size nefis bir tarif:

                MALZEMELER  :      400- 500 g iç barbunya
                                                     1 tane kurusoğan
                                                     1 tane patates
                                                     1 limonun suyu
                                                     yarım çay bardağı sızma zeytinyağ
                                                     2 tane sarımsak
                                                     yarım yemek kaşığı biber salçası
                                                     2 tane yeşil biber
                                                     1 tane domates
                                                     tuz ve pul biber

            Öncelikle barbunyalar yarım saat kadar haşlanır,haşlanırken ara sıra karıştırmayı unutmayın.Haşlandıktan sonra suyu süzülür ve yıkanır.

            Doğranmış kuru soğan ve sarimsak zeytinyağda kavrulur içerisine biber salçası konur karıştırılır daha sonra barbunyalar,küçük doğranmış yeşil biber,kabuğu soyulmuş ve doğranmış domates,ve küp küp doğranmış patatesler eklenir karıştırılır ve suyu konur .Tuzu ve pul biberide eklenir.Kaynayınca çok kısık ateşte patatesler pişene kadar pişirilir .Piştiğinde limon suyuda eklenerek kapağı kapatılıp soğumaya bırakılır.

             Suyunu en başta az koymanızı tavsiye ederim azaldıkça ilave edebilirsiniz ,limon suyunuda ekleyince biraz daha sulanacağını göz önünde bulundurun.

 
              AFİYET OLSUN................