BAMYA ÇORBASI

             Bamya çorbası Kayseri de eskiden düğün yemeklerinin olmazsa olmazıydı ,mutlaka bamya pişirilirdi.Bizim evdede oldukça sevilir.Bazıları içerisine kurusoğan koyuyorlar ama annem hiç koymazdı bende soğansız pişiriyorum.100g bamya ile 6 kişilik bir çorba elde edebilirsiniz.

             Malzemeler :  100g kuru bamya
                                    250g kuşbaşı et
                                    1 yemek kaşığı salça
                                    3-4 yemek kaşığı zeytinyağ
                                    1 tatlı kaşığı toz biber
                                     tuz ,2 limonun suyu


         Öncelikle kuru bamyanın tüylerini dökmek için kevgirde bir bez yardımıyla sürtülerek tüyleri tamamen dökülür,bamyanın yeşil rengi çıkıp parlarsa tamam demektir.Sürtülen bamya kaynar suya atılır içerisine tuz ve birazda limon tuzu eklenip bamyalar yumuşayıp şişene kadar haşlanır.Haşlanan bamyaların ipleri temizlenir sapları uzunsa kesilir.

         Tencereye yağ konur isterseniz birazda tereyağ koyabilirsiniz bamyanın biraz yağlısı güzel olur.Özellikle eti biraz yağlı olabilir sizin tercihinize bağlı.Etler tencereye eklenir koyun eti kullanıyorsanız pişmesi kolay olur ,dana eti kullanıcakanız biraz düdüklüde haşlamanızı öneririm.Pişen etin üzerine salça ve biber eklenir üzerine sıcak su konur ve haşlanan bamyalar ,tuz ve iki limonun suyu eklenir kaynayınca altı kısılıp yarım saat kadar kısık ateşte kaynatılır ve sıcak servis yapılır.Yanında pirinç pilavı ile nefis gider.

     
           AFİYET OLSUN..............

TEPSİ MANTISI

          Kayseri ye özgü mantılardan biride tepsi mantısıdır ,benim en sevdiğim mantı çeşidi bu lezzeti sizlerlede paylaşmak istedim.
         
          Hamur için 2 su bardağı una 1 yumurta kırılır biraz tuz atılır ve azar azar su eklenerek sert bir hamur yapılır.Hamur en az yarım saat kadar bekletilirse daha kolay açılır .Hamur ince bir şekilde açılır ve büyük karelere kesilir iki ucundan sıkılarak kayık gibi şekil verilir (mantıyı isterseniz bohça şeklinde de yapabilirsiniz annem hep bu şekilde yaptığı için biz böyle yapıyoruz) ,mantının içi boş olarak doldurulur.Bolca yağlanmış tepsiye mantılar dizilir ve ocağın üzernde yavaş yavaş çevrilierek mantıların altı kızartılır.

         2 tane yemeklik doğranmış soğan tereyağ ve zeytinyağ karışımı ile kavrulur üzerine 200g kadar kıyma eklenip kavurmaya devam edilir , üzerine salçası ,toz kırmızı biberi,tuzu eklenir ve birazda su eklenerek kısık ateşte 10 dakika kadar kaynatılır.Hazırlanan kıymalı sos mantıların üzerine dağıtılır ocak açılarak mantılar kısık ateşte ,hiç şekli bozulmadan çevrilerek kaynatılır bu arada hazırda bulundurulan kaynamış su mantının suyu azaldıkça yavaş yavaş eklenir.Mantılar şişip yumuşayınca pişmiş demektir.

       Tabağa servis edilen mantının üzerine sarımsaklı yoğurt ve sumak eklenerek yenir daha önce hiç yemediyseniz mutlaka denemenizi tavsiye ederim harika bir lezzet.


          AFİYET OLSUN..............

NEVZİNE

      Kayseri ye özel yöresel tatlımızı bayramda yapıp misafirlerime ikram ettim biz çocukkende annem çok yapardı tahin ve pekmez tadını seviyorsanız mutlaka denemelisiniz yapılış aşamalarınıda sizin için fotoğrafladım ....

    MALZEMELER   :  1 paket eritilmiş margarin
                                   1 çay bardağı zeytinyağ
                                   1 çay bardağı tahin
                                   1 çay bardağı süt
                                   1 su bardağı ceviz
                                   1 yumurta
                                   2 yemek kaşığı yoğurt
                                   1 paket kabartma
                                   7 su bardağı un

  ŞERBET İÇİN:   3 su bardağı şeker
                              3 su bardağı su
                              yarım su bardağı pekmez

  Fırın tepsisinin (büyük fırın tepsisi) içine un koyup ortası açılıp diğer malzemeler konur ve karıştırılır ve tepsiye eşit kalınlıkta döşenir ve elle bastırılır ve pişirmeden önce dilimlenir 180-200 derecede hafif kızarana kadar pişirilir.

       Şeker ve su 15 dakika kaynatılır ocaktan alınır ve pekmez eklenir . Tatlı soğuk şerbet sıcak olcak şekilde dökülür ve şerbeti çekince servis edilir 1 gün bekleyen nevzine daha lezzetli olur Yerken isterseniz üzerine tahin ve pekmez gezdirebilirsiniz.

        AFİYET OLSUN..........

       Bu yöresel tatlımızı 77.PDÇS etkinliğini düzenleyen arkadaşımız GELİBOLU 17 ye gönderiyor kolaylıklar diliyorum.

     

KATMER

        Sizlere sahurda yemeniz için nefis bir hamurişi tarifi yayınlıyorum ramazanda sahur için Kayseri de mutlaka yapılır çocuklar çok sevdikleri için bende yaptım ve sizler için yapılışınıda görüntüledim umarım beğenirsiniz.

         MALZEMELER:    2su bardağı ılık süt
                                    1 su bardağı ılık su
                                    1 tatlı kaşığı kuru maya
                                    tuz
                                    aldığı kadar un

        YAĞLAMAK İÇİN: 200g tereyağ +zeytinyağ karışımı(tereyağ miktarı fazla olmalı donması için)
                                         4 yemek kaşığı tahin

       Hamur kulak memesi yumuşaklığında yoğrulurve yarım saat kadar dinlendirilir.Hamur 2 beziye ayrılır ,biri unlanmış tezgahın üzerinde açabildiğiniz kadar açın tahinli tereyağ karışımının yarısı hamurun her yerine sürülür ve ortasından delinerek kenarlara doğru rulo yapılır.Rulo yapılan hamur bir yerinden koparılır ve gül böreği gibi sarılır bu şekilde bir beziden 5 tane katmer çıkar.Bu yağkı hamurlar dolaba konarak soğutulur.Diğer beziyede aynı işlem uygulanır,toplam 10 tane katmeriniz olacak.Yağları donan katmerler oklavayla servis tabağı büyüklüğünde açılarak tavada veya saç üzerinde pişirilir artan katmerlerinizi derin dondurucuda saklayabilirsiniz.

          AFİYET OLSUN...........


TARİFİMİ İFTAR BEREKETİ ETKİNLİĞİ 5 İ DÜZENLEYEN ARKADAŞIM Gelibolu17'YE GÖNDERİYORUM

ARABAŞI

1

442

 

     

        İç Anadolu bölgesine has yöresel bir yemektir.Uzun kış gecelerinde ,akşam yemeğinden  sonra yatmadan önce yenir.Daha önce hiç yemeyenler arabaşını yutmakta zorlanabilirler evet yanlış duymadınız bu yemek çiğnenmiyor yutuluyor.Özellikle arabaşı yutmak için misafirler çağrılır,kalabalıkla yemesi daha zevkli olur.Bizim evde çok sevilen bir yemektir hazır tatildeyken yapıyım dedim.

        Hamurunun hazırlanışı;1 kase un

                                          6 kase su

                                          1 tatlı kaşığı tuz

        Suyun 4 kasesi tencereye konarak ısınmaya bırakılır.Kalan 2 kase su ile 1 kase un çırpıcı ile iyice karıştırılır ve su kaynamak üzereyken karışım süzgeçten süzülerek tencereye dökülür,tuzda konarak kaynayana kadar sürekli karıştırılır.2-3 dk kaynatılarak ıslatılmış tepsiye dökülür.Soğumaya bırakılır.

      

        Çorbanın hazırlanışı: Yarım tavuk haşlanarak ,küçük küçük parçalara ayrılır.Tencerenin içerisine biraz zeytinyağ,1 yemek kaşığı tereyağ konur,eriyince 2 yemek kaşığı domates salçası,1 yemek kaşığı biber salçası ilave edilip kavrulur,1 yemek kaşığı toz biber konur karıştırılır.Üzerine tavuk suyu ,1 paket tavuk bulyon eklenir.Ayrı bir yerde kavrulan 3 kaşık un sulandırılarak tencereye dökülür ,tavuklar ilave edilir birazda su eklenerek kaynamaya bırakılır.Çorbanın kıvamı domates çorbası gibi olmalı (gerekirse su veya kavrulmuş un eklenebilir).

       

        Farkedebileceğiniz gibi çorbanın ölçüsünü vermekte biraz zorlandım çünkü biz bunu göz kararı ve çok miktarda yaparız.

        Biraz da arabaşının nasıl yutulucağından bahsedeyim sizlere;çorba kaynar olarak derin kaselere konur(çabuk soğumasın diye)limon ve pul biber eklenir.Hamur kare kare kesilir alt tarafı üste gelecek şekilde çevrilerek tabaklara konur.Kaşıkla hamurdan alınıp ,çorbaya batırılır ve yutulur.HAMURU ÇORBANIN İÇERİSİNE KİM DÜŞÜRÜRSE BİR DAHAKİ SEFERE O YAPAR.Hamur sabahtan pişirilip dinlendirilirse daha güzel tutar.

         AFİYET OLSUN............

        

fusununmutfagi

Gönder

sakine | 06 Ağustos 2009, saat: 16:57

Sil

merhaba bende sitenizi yeni keşfedenlerdenim çok beğendim bir kayserili olarak bende arabaşına bayılırım yazılarınızın devamını diliyorum

isimsiz | 14 Ocak 2009, saat: 12:34

Sil

böle harika bir site olamazz bayıldım bütün arkdşlrıma tavsiye ediyorum girmeleri için tek kelimeyle süperrrrrrr:)

thesuuur | 06 Şubat 2007, saat: 23:49

Sil

Öncelikle ziyaretiniz icin tesekkür ediyorum,ben de sizi bir ziyaret edeyim dedim.Sayfaniz cok hosuma gitti,sizi arkadas listeme aliyorum. 
Arapasi yemegini cok duydum,televizyonda cok izledim ama,hic yemedim.Yapmayada cesaret edemedim.Tadini cok merak ediyorum,yani su anda denemeyi ne cok isterdim,resmi tam önümde,ellerinize saglik.Tekrar bulusmak üzere...

fusununmutfagi | 04 Şubat 2007, saat: 19:26

Sil

sevgili fatma hanım ziyaretinize çok memnun oldum ayrıca arkadaş listenize eklemenizdede çok mutlu olurum 

sevgili özlem33 bence yılda bir kere yemekle yetinmeyin sizde deneyin derim zannettiğiniz kadar zor olmadığını göreceksiniz 

sevgili nehirs bu tavuklu çorba kış günü için ideal soğuk algınlığınada birebir tavsiye ederim 

sevgiyle kalın

nehirs | 04 Şubat 2007, saat: 14:39

Sil

kar yagdimi kis geldimi corbadan vazgecmem hengi limonlu baharatli corba hangi hastaligin ustundne gelmemiski verdigin tarifte cok guzell ellerine saglik ayrica paylasim icin sagol

ozlemle33 | 03 Şubat 2007, saat: 02:44

Sil

Herşey öyle güzel ve itinalıki söylicek bişey bulamıyorum.Ellerinize sağlık.Kayımvalidem bir araya geldiğimizde yapar arabaşını.Hepimiz çok severiz.Ama artık malesef senede 1 gün yiyebiliyoruz. 
Afiyet olsun.

sofram | 02 Şubat 2007, saat: 21:39

Sil

Canım öncelikle ziyeretiniz için teşekkürler, sayfalarınızı dolaştım geçekten güzel tarifleriniz var,bir ara çorbanızı da denemeyi düşünüyorum, yöresel tarifler ilgimizi daha çok çekiyor... sizi uygun görürseniz arkadaş listeme ekliyorum..sevgiler..

fatmaylahersey | 02 Şubat 2007, saat: 17:58

Sil

eltoşum biliyorum senin arabaşın harika olur.canım çekti inanki.ama biliyorsun yarın benimde arabaşı günüm eltoşlarımla hepberaber yiyeceğiz inşallah. ELLERİNE SAĞLIK CANIM ÖPTÜM.....

fusununmutfagi | 02 Şubat 2007, saat: 14:31

Sil

buradaherşeyvar 
söylemiştim siz ağzınızın tadını biliyorsunuz gerçektende lezzetli bir çorbadır denemenizi öneririm 

sevgili güliz imkan olsada gelip yiyebilsen keşke ama yapması anlattığım kadar zor değil, çorbanın tadına baktıktan sonra eminim devamlı yapılacaklar listesine koyarsın 

sevgiyle kalın 

gulizce | 02 Şubat 2007, saat: 08:44

Sil

çorba lezzetli bir yemeğe benziyor da yapması zor gibi ama yaaa en iyisi ben sana geleyim de sen yap ben de yiyeyim yoksa zor yani

buradaherseyvar | 01 Şubat 2007, saat: 23:43

Sil

Eşim de o yöreden olduğu için biliyorum bu çorbayı. Bir kere yemiştim ama yutamadım tabii, çiğnedim. Tadı güzel oluyor....<sizin de elinize sağlık, sevgiler....