HÜNKAR BEĞENDİ

        Bizim evin çok sevilen lezzetlerinden.

        Malzemeler: 5-6 tane közlenmiş patlıcan
                             yarım kilo dana parça et
                             1 yemek kaşığı tereyağ
                             2 yemek kaşığı un
                             1,5 su bardağı soğuk süt
                             tuz,karabiber
                             1 tane kurusoğan
                            1 tatlı kaşığı salça,tozbiber
                            1 su bardağı kaşar rendesi
     Düdüklü tencereye 2 yemek kaşığı zeytinyağ koyun ısınıca etleri ilave edin kavurun suyunu çekince soğanları kavurun ve salçayı ekleyip karıştırın ve 1 su bardağı sıcak su ekleyin ve düdüklünüze göre sürenizi ayarlayıp etleri pişirin.
    Bir tencereye tereyağını koyun eritin unu ekleyip kavurun çok küçük küçük doğradığınız patlıcanları ekleyin biraz çevirin ve üzerine soğuk sütü tuzu ,karabiberi ekleyin duruma göre süt ekleyebilirsiniz .Altını kapatın ve 1 su bardağı rendelenmiş kaşar ekleyin soğumadan servis tabağına koyun üzerine etleri yerleştirin.


            AFİYET OLSUN...........

PARMAK KEBABI

       Fotoğraf güzel çıkmamış ama lezzet şahaneydi.Çok beğenerek yediler ramazan için oldukça uygun bir tarif;

      Malzemeler : yarım kilo dana kuşbaşı
                           2 patlıcan
                           2 patates
                           4-5 tane yeşil biber
                           1 domates
                           1 soğan
                           1 tatlı kaşığı salça
                           tuz,karabiber,pulbiber
     Öncelikle etlerimizi pişiriyoruz ,düdüklü tencerede etleri kavuruyoruz üzerine yemeklik doğradığımız soğanı koyup biraz daha kavuruyoruz ,salçayıda ekleyip kavurmaya devam ediyoruz etlerin üzerine çıkacak kadar sıcak su ekleyip pişirmeye bırakıyoruz ben 15 dakika pişirdim siz düdüklünüze göre pişme süresini ayarlayın.
      patates , patlıcan ve biberleri parmak büyüklüğünde doğrayıp kızartın fazla yağını  alın ve borcamın kenarına dizin ortaboş kalsın.Ortaya pişen etleri koyun ,sebzelerin üzerine etin suyunu gezdirin,karabiber ,pulbiber,tuz serpin ve 180 derecede ısınmış fırında biraz pişirin .

     
             AFİYET OLSUN..........



          

TUZDA TAVUK

         Herkese hayırlı ramazanlar diliyorum,epeydir tarif yayınlayamadım.Bugün yeni bir tarif deneyince bloğumu hemen güncellemek istedim.
         Televizyonda Hatay mutfağının bu tarifini izleyince denemek istedim .Yapımı oldukça basit ama tadı çok güzeldi.İftarda aile fertlerinden tam not aldı.Tuzla temas eden kısımları hafif tuzlu olmuştu ama yenmeyecek gibi değildi ,tavuğun iç kısmını zaten biraz tuzladım.Çok güzel yumuşacık kendi suyu ve kendi tadıyla pişmişti hatta dağılıyordu.

        Bir bütün tavuğu iyice yıkayıp ocakta tütsüledim ve iç kısmına 1 patatesi dörde bölüp koydum tavuğun ayaklarını birbirine bağladım.Kanat kısımlarınıda kürdanla tavuğa sabitledim pişerken açılmasın diye...

        Yağlı kağıt koyduğum tepsiye 1 cm kalınlığında tuz serdim üzerine tavuğun butları üste gelecek şekilde yerleştirdim ,iri turşuluk tuzun üzerine biraz su serpip tavuğu kaplamaya çalıştım.Daha sonra ince kaya tuzunu biraz suyla ıslayıp her tarafa sıvadım açık yerin kalmaması gerekiyor.

        200 derece ısınmış fırında 2 saat pişirdim.Pişerken evi nefis bir tavuk kosusu sardı.Fırından çıkarınca 10 dakika kadar bekleyip tuz tabakasını ortdan kırıp tavuğu çıkarmaya çalıştık.Çalıştık diyorum hem sıcak hemde tavuğun derisi tuza yapışmıştı  dağıtmadan çıkartmak için biraz uğraştırdı bizi.

      Yanında bulgur pilavı nefisti herkese tavsiye ederim.
     
      2-3 kg kadar tuz kullandım sanırım yapıcak olanlara duyurulur...

HİNDİ PANE

          Ramazanda iftar için yaptığım bir yemek ,özellikle oğlum çok sever paneyi.Hindi göğüs eti ince şekilde kasaba açtırılır ve pişirmeden 3-4 saat önce süt,tuz ,karabiber,biraz zeytinyağ ile karıştırılıp buzdolabında bekletilir.

          Üç ayrı tabağa un,yumurta ve galeta unu konur.Unun içerisine biraz tuz, kekik, birazda toz kırmızı biber eklenip karıştırılır ve hindi etleri önce una sonra yumurtaya sonrada galeta ununa bulanıp kızgın zeytinyağda kızartılır.

           Paneleri soğutmadan yanında patates püresi ,rus salatası ve ayranla servis yapmasınızı öneririm.

          Hazır satılan pane harcınıda kullanabilirsiniz ama ben elimden geldiğince hazır gıdalardan uzak durduğum için kendim yapıyorum çokta lezzetli oluyor ,hindi bulamazsanız tavuk göğsüylede hazırlayabilirsiniz.


            AFİYET OLSUN.............

DOMATESLİ BİBERLİ KUZU PİRZOLA

             Kuzu pirzolalar tavaya konur ve altı kısılır kapağıda kapatılarak suyunu salıp tekrar çekene kadar ,yağına kalana kadar pişirilir.2-3 yemek kaşığı zeytinyağ eklenir etlerin üzerine tuz ve kekik eklenerek iki yüzüde kızartılır.Kızaran etler bir tabağa alınır etin yağında biberler kızartılır üzerine iri doğranmış domatesler konur ve yüksek ateşte domatesler sulandırılmadan kızartılır üzerine pirzolalar eklenerek bir kaç kere çevrilerek pilavla birlikte servis yapılır.


                AFİYET OLSUN.........

KUZU KOL TANDIR VE ŞEHRİYE PİLAVI

       Bugün sizlere nefis bir et yemeği tarifi veriyorum tarifi LEZZETLİ SANATLAR bloğundan aldım.Son zamanlarda en sık takip ettiğim bloglar arasında sizlerede mutlaka tavsiye ederim .Koyun eti seviyorsanız tam tandır tadında nefis bir yemek misafirlerini ağarlayabilirsiniz evde sevdiklerinize yapabilirsiniz yapımıda çok kolay sadece uzun zamanda pişiyor erkenden başlamanız gerekiyor.Bizim evde çok beğenildi hatta dışarıda yediklerimizden daha güzel olmuş dediler .

      MALZEMELER :  1 kuzu kol
                                      tuz ,karabiber

     Kuzu kolu alırken fazla yağlarını temizletip 5-6 parçaya kemikli olarak parçalatın.Etin üzerine tuz ve karabiber serpip iyice ovun ve çelik tencereye yerleştirin ve ocağı kısık ataşe getirin .Ben kapatıyor yakın olacak şekilde kıstım ve eti pişmeye bıraktım ara sıra çevirdim toplam 3-4 kere çevirmişimdir .Etin suyu bitinceye kadar pişmeye bırakın ben çok kısık ateşte yaptığım için bu pişme süresi 4,5 saat sürdü (isterseniz son yarım saatte ocağın altını biraz açarak etin suyunu çektirebilirsiniz).Etler yumuşacık  ve lif lif ayrılmış ,kemiklerini bırakmış olacaktır.Etleri kemiklerinden ayırın ve teflon tavada kendi yağı ile kızartın.Yanında istediğiniz çeşit bir pilavla ve salatayla servis edebilirsiniz.


        AFİYET OLSUN............

MANİSA KEBABI

         Ramazan başlayalı 9 gün oldu ve ben ilk tarifimi ancak sizlerle paylaşabiliyorum hava o kadar sıcak ki ne yemek yapmayı nede yemeyi istiyor insan iki gündür akşamları biraz serinlik çıkınca kendime gelebildim ancak ve bugün yaptığım bu nefis yemeği iftar sofranızda yer vermeniz için hemen yazmak istedim biz ailecek çok beğendik ramazan çıkmadan mutlaka deneyin misafir ağırlamak içinde çok uygun...


 İÇİ İÇİN MALZEMELER : 1kğ dana gulaş
                                               küp küp doğranmış ve kızartılmış 1 patates,1 patlıcan ve 4-5 tane biber
                                               2 tane kuru soğan
                                               3 diş sarımsak
                                               3-4 yemek kaşığı zeytinyağ
                                               1 yemek kaşığı salça
                                               1 tatlı kaşığı toz biber
                                               tuz

KREP İÇİN :  2 yumurta
                       2 su bardağı süt
                       1,5 su bardağı un
                       tuz

      Öncelikle etimizi pişirmek için kuşbaşı doğrayalım ve ısınmış tencereye zeytinyağımızı döküp hemen etleri koyalım ve karıştıralım et suyunu salıp çekene kadar bekleyelim yağına kalınca soğanı ,sarımsağı koyup kavuralım salçasını biberini ekleyip 2 su bardağı sıcak suyunuda koyup düdüklüde etler ymuşayıncaya kadar pişirelim e pişince tuzunu atıp bir iki taşım kaynatalım.
   
      Etler pişerken kreplerimizi hazırlayalım bütün malzemeyi karıştırıp ısıtılmış ve bir iki damla yağ sürülmüş tavada ince olacak şekilde kreplerimizi pişirelim bu ölçüden 8-9 tane krep çıkıyor.

      Pişen etlerimizi büyük bir kaseye alalım suyu tencerede kalsın .Etin içerisine biraz kekik ilave edelim ve kızarttığımız sebzeleri ekleyelim siz bu aşamada isterseniz küçük bir kavanoz garnütür ekleyebilirsiniz .Hazırladığımız krepleri bir kasenin içerisine koyup içine 3-4 kaşık kadar et koyup uçlarını içerisine koyup ters çevirerek pişireceğiniz tepsiye dizin ben biraz fazla doldurmuşum bitirmekte zorlandık .Toplam sekiz tane oldu kebaplarımızın üzerine etin suyunu dökün birer dilimde kaşar yerleştirip ısınmış 180 derece fırında kaşarlar kızarana kadar pişirin .

           AFİYET OLSUN..........

PATLICAN KEBABI

          Bizim evde oldukça sevilerek yenilen çok lezzetli bir patlıcan yemeğidir.Patlıcanın mevsimi geçmeden mutlaka denemelisiniz.Genellikle kemer patlıcan ile yapıyorum ama bu sefer yamula patlıcanı ile yaptım çok daha lezzetli oldu.

          MALZEMELER:    250-300 g  koyun kıyması(orta yağlı dana kıymasıda olabilir)

                                      5 adet ince kemer patlıcan

                                      1 adet kuru soğan

                                      2 diş sarımsak

                                      yarım kaşık biber salçası

                                     maydonoz

                                     tuz ,biber

        Patlıcanlar öncelikle alaca soyularak 1-2 cm ara ile verev şekilde kesilir alt tarafı kopmayacak şekilde ,tuzlu suyun içerisine konur.Kıyma ,rondoda çekilmiş soğan ve sarımsak,doğranmış maydonoz,biber salçası,tuz ve biber elle güzelce karıştırılır.Suyu iyice sıkılmış patlıcanların kesilen yerlerine bastırılarak doldurulur ve geniş bir tencereye yerleştirilir.2-3 sarımsakta soyularak tencereye konur.1 yemek kaşığı domates salçası 1 su bardağı suyun içerisinde ezilerek patlıcanların üzerine dökülür.2 yemek kaşığı zeytinyağ gezdirilir birazda tuz atılır ve patlıcanların üzerine bir tabak ters çevrilerek konur ,tencerenin kapağı kapatılır.Yemek kaynamaya başlayınca altı kısılır ve yaklaşık yarım saat kadar pişirilir.Patlıcanlara çatal batırılarak pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz.

        Bu yemeğin lezzetli olması için kıymanızın mutlaka biraz yağlı olması gerekli ve sarımsaklarıda unutmamalısınız.

             AFİYET OLSUN..................

YAPRAK CİĞER

     

           Ciğer sevenler için nefis yumuşacık  bir tarif .Tarifi annemden aldım o da bir televizyon programında görmüş .

          MALZEMELER :         500 g kadar dana ciğeri

                                        un ,tuz

                                        kızartmak için sıvı yağ

         Öncelikle ciğerlerin zarları alınır güzelce temizlenir ve ince ince yaprak şeklinde yarım parmak kalınlığında kesilir.1saat kadar suda bekletilip kanı iyice yıkanır ,tuzlanır ve her iki tarafıda una bulanıp kızgın yağda kızartılır kızartma süresini fazla uzatmayın en fazla 5 dakika yeterli.Yanında soğanla servis yapın.

     

             AFİYET OLSUN.............

MİLFÖYLÜ TAVUK BAGET

           Oldukça nefis ve doyurucu bir lezzet ,arkadaşım ŞULE de yedikten sonra bende misafirlerim için hazırladım onlarda çok beğendiler.

           İstediğiniz sayıda tavuk bagetleri tuzlu suda haşlayın ve soğumaya bırakın .Soğuyunca derilerini soyun ve sarkan sinirlerini yavaşca bagetleri dağıtmadan çekin.Üzerine biraz karabiber biraz kekik atın ve kemikli kısımları aliminyum folyo ile sarın.Milföyleri oklavayla biraz inceltip bagetlere sarın ve üzerine yumurta sarısı sürün.Misafirleriniz geldikten sonra pişirmenizi tavsiye ederim ılık ılık oldukça lezzetli oluyor.

   

         AFİYET OLSUN.............

ARNAVUT CİĞER

   Ciğer çok yumuşak ve nefis olmuştu hiç ciğer yemeyen eşim ve oğlum bile çok beğendiler ve birer tabak yediler.Dana ciğeri olmasına rağmen yumuşacıktı sanırım kabartma tozundan.

                 MALZEMELER :           500 g ciğer
                                                     3 kaşık un
                                                     yarım paket kabartma tozu veya karbonat
                                                     2 tane patates
                                                     1 su bardağı sıvıyağ
                                                     tuz ,karabiber  
                    
                 Ciğerin zarını alıp küçük küçük doğradım ,maden suyunda bekletecektim ama evde maden suyunun kalmadığını görünve bende yarım paket kabartma tozu attım ciğerlerin üzerine karıştırdım  biraz su koyup beklettim(1 saat kadar).Ciğerlerin suyunu iyice süzdürüp kağıt havluylada biraz kuruladım biraz karabiber birazda tuz attım.

                Ciğerleri kızartacağım zaman üzerine 2-3 kaşık un koyup süzgeçte salladım fazla ununu silkeledim.Sıvı yağda önce patatesleri kızarttım sonrada ciğerleri azar azar atıp 3-4 d kadar karıştırarak pişirip ( bu miktarda ciğeri üç seferde pişirebilirsiniz) kağıt havlunun üzerine aldım .Tabiki yanında pulbiberli soğan ve maydonozla servis yaptım.


                     AFİYET OLSUN...................

TAVUKLU ALİ NAZİK

  Gerçekten çok lezzetli harika bir yemek oldu ilk defa denedim kırmızı eti fazla tercih etmediğimiz için kıyma kullanmadım ,onun yerine tavuk kullandım .Ramazan bitmeden mutlaka deneyin derim .


                MALZEMELER :           1kg patlıcan
                                                    2 parça tavuk göğsü
                                                    1 yemek kaşığı tereyağ
                                                    1 tane kuru soğan
                                                    3 tane yeşil biber
                                                    2 tane domates
                                                    yarım yemek kaşığı salça
                                                    1 kase sarımsaklı yoğurt (koyu kıvamlı)


             Öncelikle patlıcanlar ocakta közlenir, ben fırında közlenmiş patlıcanı sevmediğim için ocak kirleniyor olsada yinede ocakta közlüyorum.Kabukları soyulur ince ince doğranır ve yarım yemek kaşığı tereyağ ile tavada biraz çevrilir içerisine tuz ve pul biber atılır.

             Tavuk etleri küçük küçük doğranır kalan tereyağ ve 2 yemek kaşığı zeytinyağ ile kavrulur ,tamamen suyunu çekince ince doğranmış soğn ve biberler konur kavrulmaya devam edilir.Kabukları soyulmuş ve doğranmış domatesler eklenir biraz pişince salça eklenir karıştırılır ve yarım su bardağı sıcak su eklenerek 15 dk kadar kısık ateşte pişirilir.Tavuğun içerisine körü,pul biber gibi baharatlar koyabilirsiniz.

            Servis tabağına közlenmiş patlıcanlar serilir üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür en üstede tavuklar serilir ve maydonozla süslenir.

           NOT : Patlıcanlarda tavuklarda çok sıcak olmasın yoksa yoğurt kesilebilir.

ZENCEFİLLİ YOĞURTLU TAVUK

 
                     Bu tavuk tarifini Amerika da yaşayan ve şimdi Türkiye de olan çok sevdiğim arkadaşım AYŞE verdi.Hintli arkadaşlarının öğrendikleri kendilerinin de çok sevdikleri ve sık sık yaptıkları bir tarif olduğunu söyleyince bende denemek istedim. Sonuçtanda çok memnun kaldık ev halkı tadına bayıldı.Kendisine bu güzel tarif için çok teşekkür ediyorum.                                                                                         Bu arada blogumun Amerika daki Türk arkadaşları tarafından takip edildiğini söylemesi beni çok mutlu etti .Hepsine Türkiye den selam gönderiyorum.

             MALZEMELER    :            1 Kg tavuk (ben ızgarabut kullandım)
                                                   3 yemek kaşığı sulu yoğurt 
                                                   1 tane kuru soğan
                                                   6 diş sarımsak
                                                   2 yemek kaşığı zeytinyağ
                                                   zencefil,köri,kimyon,karabiber,pulbiber(hepsinden 1 çay kaşığı dolusu kullandım)

         Zeytinyağını tencereye koyun doğranmış soğan ve sarımsakları koyup kavurun ,bütün baharatları ekleyip karıştırın ve yoğurdu koyun iyice karıştırıp (yoğurdu koyduğumuzda ocağın altını kapatıp iyice özeyelim ,yoğurdun kesilmemesi için tekrar ocağı yakalım )tavukları ve tuzunu ekleyin ,tencerenin kapağını kapatıp pişmeye bırakın . Tavuklar suyunu çekip yumuşayıncaya kadar yaklaşık 1 saat kadar kısık ateşte pişirin.                                                   

Bu yemeğin özelliği bol baharatlı olması evinizde değişik baharatlar varsa ekleyebilirsiniz.Ben yazdığım baharatlara ek olarak muskat ve beyaz biberde ekledim.

           AYŞE geldiğinde bu yemeği tavuk inciklerin derisini çıkarıp etli kısımlarıda bıçakla çizerek pişirdik ,nefisti.

          
             AFİYET OLSUN..................

FIRIN POŞETİNDE TAVUK DOLMASI

         Tavuk dolması için önce tavuğunuzu iyice yıkayıp temizleyin daha sonra 1 tatlı kaşığı salça,1 yemek kaşığı limon ,1 yemek kaşığı zeytinyağ ve biraz pul biber ile tavuğun içini ve dışını iyice ovun mümkünse 1-2 saat kadar buz dolabında bekletin.

         İçi için ise ıslatılmış 1 çay bardağı (büyükçe bir bardak) pirinçten biraz diri kalacak şekilde pilavınızı pişirin piştikten sonra içerisine 1 yemek kaşığı kuş üzümü ,ve baharatları (karabiber,çok az tarçın ,yenibahar...)koyup karıştırın.

         Tavuğunuzun içine pilavı yerleştirip kürdanla tavuğun açık kalan kısmını dikin ve fırın poşetine koyup yaklaşık 1 saat kadar pişirin .Pişme süresinin son 10 dakikasında fırın poşetini açıp tavuğu fırına öyle sürün daha iyi kızaracaktır.

         Benim hazırladığım tavuk 1 saatte pişti ama tavuğun büyüklüğüne göre süre azalabilirde artabilirde siz çatalı tavuğunuza batırarak pişip pişmediğini anlaya bilirsiniz.Resmi  kürdanların bir kısmını çıkartıp pilavın görünmesi sağladım ve öyle çektim.

               AFİYET OLSUN............................