PİTA EKMEĞİ

     Bu içi boş ekmekleri bugün sabah kahvaltısı için yaptım çok beğendiler içini açıp istedikleri gibi doldurup afiyetle yediler .Sizde denemek isterseniz işte tarifi.

     MALZEMELER : 2 su bardağı tam buğday unu
                                   2 su bardağı beyaz un
                                   2 yemek kaşığı zeytinyağ
                                  1 su bardağı ılık süt
                                   yarım su bardağı su
                                   1 paket insant maya
                                   tuz
    Verilen malzemelerle hamuru yoğurup kabarması için üzerini örtün ve en az 1 saat mayalandırın hamuru 12 bezeye ayırın 10 dakika kadar üzerini bezle örtün bekletin daha sonra hamurları fazla unlu olmayacak şekilde açın (tatlı tabağı kadar) çok ince olursa hamurlar kuruyabilir ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye koyun fırınınızın ayarını 240 dereceye ayarlayın tamamen ısınıp fırının ışığı sönünce fırının orta kısmına koyun .8-10 dk kadar pişirin fırında pişerken izlemesi çok zevkli oluyor çok hızlı bir şekilde kabarıyor. Fırından çıkınca üzerini hafifçe örtünki kurumasın sıcak sıcak yiyebilirsiniz.


       AFİYET OLSUN.........

EKŞİ MAYALI EKMEK

        Daha önce ekşi maya denemelerim oldu ama pek başaramamıştım.        Marin den Tarifler bloğunda 48 saatte yapılan ekşi mayayı görünce hemen denedim kendisine çok teşekkür ediyorum,  bu sefer oldu ama ben yinede ekmeği yaparken çok az 1 çay kaşığı kuru mayada ekledim.Ekmeğim çok güzel kabardı tadıda güzel oldu.Dış kabuğu sert ve kalın içi ise nemli ve yumuşaktı.

    Önce ekşi mayanın tarifini kopyalıyarak ekliyorum.

Ekşi Maya

Malzemeler:
200 gr un
100 ml ılık su
1 yemek kaşığı zeytinyağ
1 yemek kaşığı bal
Yapılışı:
sıcak bir mutfak ortamında çalışmak gerekir.Hamur yumuşak ve yapışkan
olduğu için  malzemeleri az,az su ekleyerek yoğuruyoruz.
Hamuru az yağlanmış bir cam kavanoza yerleştirip üstünü bıçakla çapraz
kesip ağzını streçle veya kapakla  kapatıp sıcak bir ortamda 48 saat
bekletelim (fermantasyon) 48 saat sonra 300 gr ekşi maya elde edilir.
200 gr kullanmak üzere alınır.
Kalan 100 gr mayaya 200 gr un 100 ml ılık su eklenip tekrar aynı işlem uygulanıp
kullanmak üzre buzdolabında saklanır.
Not;
İtalyan Tarifi

         

         Ekmek hamurunun tarifini ben kendimce uyarladım ,pişirme kısmını aynı blogtaki ekmek tarifine göre uyguladım.

          

           2 büyük kase yedi tahıllı un

           1 büyük kase tam buğday unu

            1 çay kaşığı kurumaya

            ılık su

            1 su bardağı ekşi maya

           Un cam yoğurma kabına konup içerisine maya karıştırılır ve ortası açılarak ekşi maya eklenip tahta kaşıkla karıştırılır yavaş yavaş ılık su eklenerek çok yumuşak ele yapışan bir hamur elde edilir. Hamurun ağzını kapatıp 2 saat dinlendirin muhtemelen iki katına çıkacaktır.   Tahta kaşıkla alttan üste doğru katlayarak 4-5 kere karıştırın 30-40 dakika dinlendirin tekrar katlayın ve yarım saat bekletin pişireceğiniz kaba yağlı kağıt serin ben yuvarlak büyük borcamın kapağını kullandım hamuru koyun üzerini elinizi ıslatarak düzeltin keskin bir bıçakla çizip yulaf kepeği serptim.Fırını 220 derecede çalıştırıp ısınınca fırına koyun . 20 dakika sonra ısıyı 200 e indirin 20 dakika daha pişirip 180 e indirin 15-20 dakika daha pişirin. Bu arada fırının bir köşesine ısıya dayanıklı bir kabla su koymayı unutmayın.

         Ekmeği fırından alınca üzerine nemli bir bez örtüp soğuyuncaya kadar bekletin soğuyunca dilimleyin.

         AFİYET OLSUN.................     

          

ALMAN EKMEĞİ

Çok lezzetli ekmekler pişirdim geçen hafta tarife Nursevince Lezzetler bloğunda rastladım tarifin en ilginç kısmı mayalanan hamurları karbonatlı suda haşlamaktı .Biz bu ekmekleri çok beğendik sizde demek isterseniz tarifi aşağıda..

 MALZEMELER  

2 su bardağı tam buğday unu

2 su bardağı 7 tahıllı un

1 su bardağı beyaz un

3,5-4 su bardağı ılık su

1 yemek kaşığı kurumaya

Bu malzemelerle suyu dikkatli ekleyerek hamuru yoğurup yarım saat bekleyin daha sonra tekrar yoğurup mandalina büyüklüğünda parçalara ayırıp üzerine biraz un serptiğiniz bezin üzerine aralıklı olarak koyun ve üzerini bezle kapatıp 50-60 dakika kadar bekleyin.

2 litre suya 2 yemek kaşığı kadar karbonat atıp kaynatın ve hamurları yavaşca alıp kaynar suya atın 30sn kadar tutup arkasını çevirin ve delikli kepçeyle alıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye koyun hamurlar kurumadan üzerine istediğiniz malzemeyi serpin ve jiletle üzerini kesin 200 derecede ısınmış fırında kızarana kadar pişirin.

     Hamurları biraz daha seyrek koyarak biririne yapışmasını önlerseniz hamurları haşlamak için alırken şekilleri bozulmaz.

     Görüldüğü gibi benim hamurlar kabarınca bazıları yapıştı.

   Bunlarda hamurlar haşlandıktan sonraki hali...

    Bu tariften tam 18 tane ekmeğim oldu bir tanesi kahvaltıda bir kişiye yeterli oldu...

BEYAZ EKMEK VE TAM BUĞDAY EKMEĞİ (YOĞURMADAN)

        Ekmekleri makina yerine fırında pişirmeye aşladım ve bu yoğrulmadan yapılan ekmeği çok daha pratik şekilde yapıyorum tartıyla ölçmeden bardak ölçüleriyle yapmaya başladım ve fırın ısınmışkendede iki ekmek birden pişirdim.kiside çok lezzetli oldu hele tambuğday ekmeği harika beyaz ekmekte eskiden yediğimiz ekmekler gibi biraz trabzon ekmeğine birazda taş fırın ekmeğine benziyor.İlk yaptıklarımda ekmeğin altına bolca un serpmiştim tarifteki gibi o zaman ekmeğin yabanı ve kabuğu biraz sertçe olmuştu ve zor parçalanıyordu bende kendimce bir yöntem geliştirip yağlı kağıtta pişirerek kabuğu yumuşattım ve içi hafif nemli dışı çıtır süper ekmeklerim oldu.

       Bu daha pratik kolaylaştırılmış tariften sonra umarım sizlerde denersiniz.Bardak ölçüsü fark etmez ben 220ml lik bardak kullandım.

       BEYAZ EKMEK:   3 su bardağı un
                                      1 + 3/4 su bardağı su
                                       1 çay kaşığı kurumaya
                                       1 çay kaşığı tuz


     TAM BUĞDAY EKMEĞİ:  3 su bardağı tambuğday unu
                                                  2 su bardağı su
                                                  1 çay kaşığı maya
                                                  1 çay kaşığı tuz
                                                  Ben içerisine 1 çorba kaşığı keçiboynuzu tozu,biraz çekilmiş keten tohumu,zencefil,zerdeçal,ayçekirdeği ve fındık koydum isterseniz sizde ekleyin çok sağlıklı ve besleyici.

         Ayrı ayrı kaplarda malzemeleri birbiri ile karıştırıp ağzını bir kapak veya aliminyum folyo ile kapatıp mutfağınızın bir kenerına koyup 18 saat bekletin bu süre zarfında hiç dokunmayın unutun gitsin.18 saat sonra yağlı kağıdın ( üzerine tezgahın batmaması için) bolca un serpip hamuru boşaltın ve 2-3 kez üste doğru katlayın ve yuvarlak herhangi bir kabın içerisine şekil alması için koyun (ben hemen hamuru yaptığım kapları sudan geçirip onların içine koydum).Üzerini bezle örtüp 1.5 saat bekletin bu sürenin sonunuda fırını 240 dereceye ayarlayıp içerisine pişireceğiniz kapları kapağı ile birlikte koyun ben kapaklı borcamda pişiriyorum .Fırının ışığı sönünce  dereceyi 210 a indirin ,kapları çıkarıp kapağını açın ellerinizi yakmamaya dikkat edin çok sıcak oluyor . Kabın içerisine yağlı kağıt ile birlikte hamuru koyup kağıdın fazlasını kesin üzerine biraz un serpin veya istediğiniz malzemeyi koyabilirsiniz ,bu esnada hamur kabarmaya başlıyor bile.Kapların kapağını kapatıp fırına koyun ve 30 dakika pişirin sonra kapağı açık 20 dakika daha pişirin .Ekmeği fırından çıkarıp 5-10 dakika kadar bekleyip terlememesi için kaplardan çıkarıp fırın telinde soğumaya bırakın .Sonrada afiyetle yiyin az mayalı olduğu ve çok beklediği için sanırım ekşi mayalı ekmek oluyor  hemen bayatlamıyor bitene kadar taze kalıyor .

    Alttaki fotoğrafta fırında pişerken ki halleri.Bu kadar açıklamadan sonra artık sizlerde denersiniz umarım...

           AFİYET OLSUN..........

YOĞRULMADAN YAPILAN EKMEK

            Uzun zamandır makinada ekmek yapıyorum ama fırında ilk defa pişirdim .Bu çok ünlü yoğrulmadan yapılan ekmeği dün beyaz unla pişirdim ve kapış kapış yenildi.Şimdide 7 tahıllı undan hazırladım ve mayalanmak üzere bıraktım sabah kalkınca pişirip sonucu görücem.Oldukça kolay ve lezzetli bir ekmek 1 çay kaşığı kadar mayayla nasıl böyle bir ekmek olduğunu hayretle gözlemledim.Amerikada oldukça ünlü bir ekmekmiş ,birçok tarife baktım hepsi biririne benziyor ben lezzetlisofralardan aldım kendisinede paylaşımından dolayı çok teşekkür ediyorum diğer tarifleride çok güzel sitesini gezmenizi tavsiye ederim, tarifi aynen uyguladım .Yapım aşamalarına bakmak isterseniz BURAYA tıklayabilirsiniz .

YOGRULMAYAN EKMEK
430 gr genel amacli un (550 yada 405)
345 gr su
3 gr yas maya yada 1 gr kuru maya
8 gr tuz( Ben 4 gr koydum)

YAPILISI:Un ve tuz tartilir ve yogurma kabina alinir,ölcülmüs oda isisinda su ve maya ayri bir kapta karisitirilip maya eritilir ve unun üzerine ilave edilir ve bir spatula veya kasikla iyice karistirilir yani unu gözükmeyene dek,ardindan karistirma kabinin kapagi kapatilip oda isisinda yaklasik 18 saat mayalandirilir.(bir gece önceden hazirlayip ertesi gün ekmeginizi pisirebilirsiniz saatinizi iyi ayarlayin)

Süre dolduktan sonra tezgahin üzerine bolca un serpin ve spatula ile hamuru kabindan unun üzerine siyirin hamuru yogurmadan bir ucundan tutup biraz uzattiktan sonra üzerine bir kackez katlayin ardindan form vermek icin yuvarlak bir süzgece mutfak havlusu yerlestirin ve heryerini bolca unlayin (hamur yumusak oldugu icin yapismamasi gerekiyor) katladigimiz hamurun heryerine un serpip üst yüzeyi alta gelecek sekilde kevgirin icene koyun ve bezi üzerine kapatip oda sicakliginda yaklasik 2 saat kadar daha mayalandirin.
Mayalanma 1 saat oldugunda(Ben 1,5 saat sonra ıstmaya başladım) firini 250 derecede isitmaya baslayin ve pisireceginiz kabi kapagiyla birlikte firina isinmaya burakin yanina soguk su koydugunuz isiya dayanikli bir kase veya kap yerlestirin.Süre doldugunda firindan kabi dikkatlice cikarin kapagini acin ve hamuru icine ters cevirin ardindan kapagini yine kapatip sicak firina verin burada firinin isisini 210 dereceye düsürün ve ilk 30 dakika kapagiyla birlikte pisirin ardindan kapagi üzerinden alip 20 dakikada üzeri acik olarak pisirin üzeri kizarmis olacaktir bu süre zarfinda,pisince firindan cikarip sogumasini bekleyin ve servis edin.

RAMAZAN PİDESİ

        Herkese hayırlı ramazanlar.

        Geçen ramazanda yapmayı çok istemiştim ama bir türlü fırsat olmamıştı ben de bu ramazan ilk günden yapmak istedim ,görünüşüde lezzetide çok güzel oldu.

        Pide oldukça büyük oldu bir dahaki sefer yaptığımda unu 3 bardak kullanmaya karar verdim tabiki suyunu sütünüde ona göre ayarlamak gerekiyor.

       MALZEMELER :     4 su bardağı un

                                    1 su bardağı süt

                                    1/2 su bardağı su

                                   1 yemek kaşığı şeker,1 tatlı kaşığı tuz

                                   1 yemek kaşığı kurumaya

                                   1 yemek kaığı zeytinyağ

        ÜZERİ İÇİN :    3 yemek kaşığı süt

                                   1 yumurta sarısı

                                   1 yemek kaşığı zeytinyağ

           Ben hamuru ekmek yapma makinasında yoğurdum ve mayalanmasını bekledim .İsterseniz elinizde yoğurup en az 1 saat mayalanmasını bekleyebilirsiniz.Hamur mayalandıktan sonra elinizle iyice yuvarlayıp un serptiğiniz tepsinin içinde düzgünce yuvarlak şekil verin(elinizle bastırarak).Üzeri için hazırladığımız malzemeye elinizi batırarak parmağınızla veya tahta bir kaşığın sapıyla hamurun kenarına iyice bastırarak yuvarlak şekil  sonra ortasına kareler yapın ve tepsinin ağzını diğer bir tepsiyle kapatıp yarım saat bekletin.Yarım saatin sonunda üzeri için hazırlanan malzemeyi iyice sürün ve susam serpin 200 derece ısınmış fırında kızarana kadar pişirin.

         AFİYET OLSUN............

ZERDAÇALLI EKMEK

              MALZEMELER :          300 ml   ılık süt

                                               250 g tam buğday unu

                                               250 g beyaz un

                                              1 yemek kaşığı kuru maya

                                              1 çay kaşığı tuz

                                              1 çay kaşığı zerdeçal

                                              yarım çay kaşığı zencefil

                                             1 yemek kaşığı haşhaş tohumu

                                             2 yemek kaşığı kırılmış fındık

       Ekmek makinesine önce süt sonra diğer malzemeler ve en üstede maya konur ve standart ekmek programında pişirilir.Sarı renkli ve çok lezzetli bir ekmek oldu denemek isteyenlere tavsiye edrim.

                 AFİYET OLSUN...............

ZEYTİN EZMELİ EKMEK

0

97

      Ekmek makinemde zeytin ezmeli ekmek pişirdim görünüşüde tadıda harikaydı. Ekmeği akşamdan pişirip kahvaltı için hazırladım çocuklar çok sevdiler.  

        MALZEMELER : 3 ölçü un  (ölçü.ekmek makinasının kendi ölçüsü ,yaklaşık 1 su bardağı kadar)

                                     1+1/4 ölçü ılık süt

                                     1 tatlı kaşığı zeytinyağ

                                     1 tatlı   kaşığı kuru maya

                                     1 çay kaşığı tuz

                                     2 tatlı kaşığı şeker

                                     3 yemek kaşığı zeytin ezmesi

       Makinanın yoğurma haznesine önce sıvı malzemeler ,maya,un tuz ,şeker sırasıyla konur.

       Ekmek makinesi standart ve çok pişirme programına ayarlanır.

       Makina en son karıştırma işlemini yaptıktan sonra (benim makinamın saati 1:50 yi gösteriyor)

       Hamur makinadan çıkarılarak elle ince uzun bir şekilde açılır.

       Hamurun eni makinaya sığacak büyüklükte olmalı ,boyunu ise uzatabildiğiniz kadar uzatın.

       Üzerine zeytin ezmesi sürülerek kısa kenarından rulo yaparak kıvrılır ve yavaşca kaldırılarak makinaya yerleştirilir.

       PİŞME SÜRESİNİN TAMAMLANMASI BEKLENİR.

      

      Pişerken etrafa çok güzel bir koku yayılıyor.AFİYET OLSUN................