ZEYTİNYAĞLI KURU DOLMA

         Bizim evde en çok sevilen yemeklerdendir kuru dolma bol ekşili ve acılı yapıyorum ve afiyetle yeniyor.

        MALZEMELER : 45-50 adet kuru patlıcan ve biber
                                    1 su bardağı sızma zeytinyağ
                                    2 tane kurusoğan
                                    1 baş sarımsak
                                    1 yemek kaşığı biber salçası
                                    1 yemek kaşığı toz kırmızı biber
                                    2 su bardağı pirinç
                                    2 yemek kaşığı sumak ekşisi veya nar ekşisi
                                    1 çay kaşığı karabiber
                                    2 su bardağı sıcak su
    Kaynar suda patlıcanları 7-8 dakika haşlayın üzerine biberleri koyup 5 dakika daha haşlamaya devam edin ve altını kapatıp suyunu süzün soğuk su  doldurup yarım saat bekletip süzün .

    Soğanları zeytinyağında biraz kavurun soyup irice doğradığınız sarımsakları ekleyelim biraz daha kavurup ,salçasını biberini koyup pirinçleri ekleyin bir iki çevirip suyunu ve tuzunu ekleyin ve pirinçler suyunu çekene kadar pişirin biraz ılıyınca ekşisini ve karabierini ekleyin. Önce patlıcanları doldurup düdüklünün altına dizin üstede biberleri doldurup koyun biraz tuz ,sızma zeytinyağ ve bir limon suyu dökün ve patlıcanların üzerine çıkmayacak kadar su ekleyip üzerine bir tabak kapatın ve düdüklünün kapağını kapatın ve pişirin.Ben fisslerin düdüklüsünde pimi çıkınca kısık ateşe alıp 5 dakika pişiriyorum siz kendi düdüklünüze göre ayarlayın veya açık tencerede de pişirebilirsiniz.Soğuyunca servis yapın .

     Biz acı sevdiğimiz için yazdan kuruttuğum acı cin biberlerden 5-6 tanesini rondada çekip içine katıyorum.

AFİYET OLSUN...............................

KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI

0

255

        Kabak çiçeğini kayınvalidem doldurup  göndermişti banada pişirmesi kaldı .Çok severek yeriz bu yemeği,sanırım ege bölgesinde de yapılıyormuş.Sabah erkenden kabak çiçekleri toplanır ve  daha önceden hazırlanmış zeytinyağlı dolma içi ile içleri doldurulur ve çiçeğin yaprakları içine doğru itilir.içlerinin fazla doldurulmamasına dikkat etmek gerekir.Bağı bahçesi olmayanlar çiçekleri köy pazarlarına sabah erkenden giderek bulabilirler.Doldurulmuş çiçekler tencereye dizilir üzerine biraz zeytinyağı (veya tereyağ) konulur,sıcak su eklenir ağzınada bir kapak kapatılarak yumuşayıncaya kadar pişirilir.Suyunu azar azar koyup  ara sıra kontrol ederek pişirmek gerekir.Tencerede bir süre dinlendirdikten sonra servis yapabilirsiniz.Yerken isterseniz sarımsaklı yoğurtda dökebilirsiniz.

       AFİYET OLSUN...................

PAZI SARMASI

 

                  MALZEMELER:         2 bağ pazı

                                              2 tane kuru soğan

                                              2 su bardağı pirinç

                                              1 çay bardağı zeytinyağ

                                              1yemek kaşığı kırmızı toz biber

                                              1 çay kaşığı karabiber,pul biber

                                              2 yemek kasıgı nar ekşisi

                                              1 yemek kasıgı biber salçası

    

     Pazıların sapları kesilir ve kaynamış suya batırılıp çıkarılır.Soğanlar doğranır ve zeytinyağında kavrulur.Üzerine    yıkanmış pirinçler konur bir iki kere karıştırılır,biber salçası ,baharatlar konur,tuz eklenir ve 2 su bardağı sıcak su

  konarak kısık ateşte pişirilir.Nar ekşisi eklenerek karıştırılır.Pazıların kalın damarları kesilerek çıkarılır.Pazıların         büyüklüğüne göre ikiye veya üçe kesilerek yaprak gibi sarılır,tencereye dizilir.Üzerine tabak kapatılır,2su bardağı sıcak su konur,biraz zeytinyağı gezdirilir ve kısık ateşte pişirilir.